沈郎探微 | 这些食材都暗藏“鲜机”！

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炎炎夏日，

小沈郎给大家安利一个“烤”验友情的方法，

发条消息：“约火锅吗？”或“撸串吗？”

答应的都是真朋友。

火锅，烧烤为什么会这么流行？

因为它们会释放食物中的“鲜味精灵”，

一口接一口越来越上头。

而这些“鲜味精灵“也是鲜味的来源

——谷氨酸。

“鲜味精灵”——舌尖一见钟情的秘密

鲜味精灵生性活泼，

广交各地朋友，

在食物中很常见。

小沈郎举几个经典栗子：

海带

我不只会跳海草舞

海带凭借出众的提鲜效果，

多年来稳坐味增汤的主角宝座。

这正是因为海带富含谷氨酸，

使菜肴的口感更鲜美。

每100g海带中

约含有122mg“鲜味精灵”谷氨酸

番茄

蒸煮煎炒样样都行

“老板，来碗番茄炒西红柿。”

低调的番茄称得上是万能CP搭档，

无论和什么菜搭配都好吃到没脾气，

原因就在于番茄含大量谷氨酸，

更是蔬菜中的“谷氨酸王中王”！

每100g番茄中

约含有311mg“鲜味精灵”谷氨酸

鸡汤

人们喜欢心灵鸡汤

不是没有道理的

鸡汤面、鸡汤饺子、鸡汤包、鸡汤馄饨……

即便只加一小勺鸡汤，

鲜味也会大不同。

因为鸡肉含有大量游离谷氨酸，

而且不会影响菜肴的整体风味。

每100g鸡肉中

约含有2574mg“鲜味精灵”谷氨酸

能提鲜的食物还有很多，

比如蘑菇、黄豆等等。

做菜时活用这些富含谷氨酸的原料，

给菜肴添加鲜味，

会有意想不到的惊喜！