日销超万只！泉州酝酿制定姜母鸭地方制作技艺标准

断桥寻娘子

近日
泉州市商务局牵头组织姜母鸭产业发展现状座谈交流及实地调研活动调研显示目前泉州日销姜母鸭超万只节假日时甚至可达数万只

据了解，当前全市专门销售姜母鸭的门店超250家，中心市区近百家，占比约40%。而提供泉州菜正餐的餐饮单位，基本都有供应姜母鸭。每日姜母鸭销量超1万只，节假日更是大幅增长至2.5万—3万只，按120—130元/只的售价计算，年产值超5亿元，市场活力可见一斑。


姜母鸭行业集中度较高，头部品牌餐饮企业超10家，门店超40家。2024年，泉州姜母鸭品牌在米其林美食榜单和大众点评必吃榜取得佳绩，展现出品牌的影响力。但在老字号评选方面，由于历史原因，尚无市级及以上老字号姜母鸭品牌，目前鲤城区正在积极培育忠记等五家店铺。针对行业发展痛点，未来泉州市商务局将指导相关院校和协会制定《泉州小吃——姜母鸭制作技艺地方标准》，为产业发展提供标准支撑。

逗阵来话仙

不是厦门姜母鸭吗？

三不五时来看看

逗阵来话仙 发表于 2025-3-15 12:44
不是厦门姜母鸭吗？

这种做法是湾湾业者“于上世纪八十年代在泉州传统盐鸭做法基础上推陈出新，并由台商于1993年带到厦门。”
即便如此，囼蛙仍将此称为“姜母鸭”而不是“囼蛙姜母鸭”，台美食作家经考证认为起源于泉州。

丝路花雨

泉州姜母鸭。不接受反驳