日媒：福建菜在中国多元美食中熠熠生辉

阿阿法

来源：环球时报

日本《日经亚洲评论》12月1日文章，原题：福建菜在中国多元美食中熠熠生辉我在鲜承中餐厅吃了有史以来最棒的一餐。这家餐厅位于中国福建省厦门市，是一家现代餐厅，以精致正宗的福建菜而闻名。即使已经吃了10道菜，我仍然热切地期待着下一道菜。

闽菜是中国八大菜系之一，历史悠久。闽菜在中国宋代蓬勃发展，当时福建泉州成为东方最大港口，是海上丝绸之路的起点。明朝时期，厦门的烹饪技艺迅速发展，融合了中国其他地区的烹饪技法以及咖喱等海外调味品。

福建厦门、漳州和泉州等沿海地区以清淡、精致、鲜味十足的海鲜菜肴闻名，三明和龙岩等西部地区则以红菇、竹笋和野味等山区食材而闻名。福建西北地区的菜肴香气更浓，往往更质朴。省会福州以其官府菜而闻名。

闽菜常见的烹饪技巧包括蒸、炸、炖和炒，但重点是通过煨和炖来增加味道的层次。这种方法创造出细腻的味道和富含高汤、肉汤或肉汁的菜肴，这些操作能保留食材的精华。在烹饪过程中，发酵酱汁、酱料、陈米醋、陈酒和糖等调味料的使用非常节制，既能提升口感，又能确保菜肴口感清新。大蒜、生姜和葱等作料能进一步增加风味的深度和复杂性。

一名闽菜大厨表示，近年来，闽菜发展势头强劲，这得益于福建省ZF采取了更加积极主动的策略，在国内外大力推广闽菜。12月，福建将迎来一场烹饪盛宴，《米其林指南》将专门针对福建省推出首份省级餐厅榜单，重点介绍厦门、福州和泉州当地美食。

在现代闽菜中，少不了汤，而必尝的一道菜就是佛跳墙，它是闽菜的DB，已成为中国的国宴名菜。闽菜厨师说：“汤里有百味。这是福建菜的精髓。” （作者Tan Pinyen，李艾译）