茶油栗子鸡：醇厚鲜香的秋冬暖菜

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鸡肉的鲜嫩与栗子的香甜在山茶油的催化下完美融合，汤汁醇厚，是秋冬时节的暖心美味。​
食材准备​
三黄鸡半只（约 500 克）、栗子 200 克、山茶油 12 毫升、姜片 5 片、葱段适量、八角 1 颗、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖少许、清水适量​
烹饪步骤​
三黄鸡处理干净，剁去鸡爪的指甲，将鸡肉切成 3 厘米见方的块（剁的时候要稳，一刀下去，避免碎骨过多）。把鸡块放入冷水锅中，水量要没过鸡块，加入 2 片姜片和半汤匙料酒，大火烧开。当水面浮起一层浮沫时，用勺子轻轻撇去，持续撇 1 分钟左右，直至浮沫撇净。捞出鸡块，用温水冲洗表面的杂质，沥干水分备用（用温水冲洗可防止鸡肉遇冷收缩，保持鲜嫩口感）。​
栗子洗净，用刀在外壳上划一个深约 2 毫米的十字（划十字时要小心，避免划伤手，可将栗子放在案板上，用刀跟轻轻按压）。锅中加水烧开，放入栗子，煮 1 分钟后捞出，放入沸水中浸泡 5 分钟。泡好后，顺着十字口轻松剥去外壳，再把内皮撕掉（如果内皮不好撕，可再用温水泡一下），备用。​
锅中倒入 8 毫升山茶油，开中火，当油面微微波动，手放在锅上方能感觉到热气时，放入姜片、葱段和八角，用铲子翻炒 1 分钟，炒出香味，此时葱段微微发黄。​
放入鸡块，快速翻炒，让每块鸡块都均匀接触锅底，炒至表面微黄，逼出部分油脂，这个过程大约 3 分钟（翻炒时要不时翻动，避免鸡块粘锅底）。​
加入生抽、老抽和剩余的半汤匙料酒，快速翻炒均匀，让鸡块均匀上色，此时能闻到浓郁的酱香。​
放入栗子，加入少许白糖（白糖能提升鲜味，不要加多，以免过甜），翻炒几下后倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，大火烧开，期间用铲子轻轻搅动，防止锅底有沉淀。​
转小火（保持水面微沸即可），盖上锅盖，慢炖 30-35 分钟。每隔 10 分钟，打开锅盖用铲子轻轻翻动一下食材，确保受热均匀，避免栗子粘锅底。炖至用筷子能轻松戳透鸡肉，栗子变软入味即可。​
打开锅盖，转大火收汁，用铲子不断将汤汁舀起淋在食材上，待汤汁浓稠，能均匀附着在鸡块和栗子上时，加入剩下的 4 毫升山茶油，快速翻炒均匀，关火盛出。​
山茶油功效融入​
山茶油中丰富的不饱和脂肪酸能帮助平衡这道菜的油脂，让口感更清爽不腻。同时，其含有的维生素 E 具有抗氧化作用，能保护食材中的营养成分在烹饪过程中少受破坏，让这道秋冬暖菜在带来温暖的同时，也为健康助力。