冬意渐浓！厦门驴肉菜走俏

Kirin9000

冬意渐浓！厦门驴肉菜走俏原创2023-12-10 09:45·厦门日报

火锅店里的生驴肉片。

驴肉面

　　天气渐凉，火锅店成了不少市民就餐的首选。近日记者发现，主打驴肉的火锅店在厦门街头逐渐变多，此外，除了驴肉火锅、驴肉火烧、驴肉拌面等，一些闽菜餐厅也开卖驴肉产品。

　　厦门驴肉火锅销量增加

　　“这个月来，客流量有明显增长。”一家位于莲花路口附近的驴肉火锅店是去年底新开的。前日记者在现场看到，不到18时，已有10桌客人。

　　“驴肉滋补，冬天吃对身体好。”刘先生带着家里老少五人到店里消费，他们是厦门本地人，冬天都会吃上几顿驴肉火锅。记者从服务员处了解到，最受欢迎的是驴肉火锅涮带皮驴肉，也有市民会点手抓驴排、霸王驴肉饼、碳烤驴肉、驴血炒饭等特色美食。

　　与此同时，位于前埔南路的一家驴肉火锅店内也有不少客人。来一锅驴肉火锅，搭配煲仔驴肉腊味饭是不少客人的选择。

　　“我家就在附近，这里一条街都是海鲜大排档，这家驴肉火锅店显得很特别，换下口味，发现驴肉味道不错。”吴先生家住前埔南路，与好友聚餐选择了驴肉火锅。

　　驴肉食材成餐饮“混搭”时尚

　　除了冬季暖胃的驴肉火锅，驴肉食材成为一种餐饮“混搭”时尚。在烤肉店里有烤驴肉；在面食店里有驴肉拌面；卖烧饼的也将驴肉作为食材之一……

　　记者在一家以面食闻名的小吃店内看到，驴杂粉已经成为该店的招牌菜。据餐厅老板介绍，该道菜采用了药膳的制作方式，将驴内脏制作成辅料，有独特的香味，“我女儿非常喜欢，要吃一整碗才满足。”

　　驴肉独特，花样款式也多。记者观察到，驴肉已经开始与本地餐馆融合，成为闽菜菜单上的选项。记者在餐饮推荐平台发现，一家闽粤私房菜店新加了驴肉拼盘作为前菜，受到食客推荐。在主打海鲜的大排档里，也有酱驴肉等特色菜可供选择。

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　　为啥驴肉走俏市场？

　　为何如今驴肉食材能成功在厦门餐饮市场占有一席之地？记者联系厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠，为您解答。

　　胡艺忠介绍，随着外来人口增加，湖南、山东等爱吃驴肉的“新厦门人”为驴肉进入厦门市场打开了一扇窗。

　　驴肉带皮进食含有优质胶原蛋白，尤其在寒冷的时节，这些食材有独特优势，自然在餐饮市场分得一杯羹。

　　厦门及南方沿海城市饮食以海鲜类食材为主，牛肉、羊肉、驴肉等肉类在一定程度上丰富了食客的饮食结构。此外，驴肉食材制作的价格也更加亲民，更容易被大众接受。

　　“在厦门你能看到排队吃羊肉的，自然也不会奇怪有人爱吃驴肉，厦门对美食的态度是包容开放的，在这里你能吃到各地美食。”胡艺忠说。

　　(文/图 厦门日报记者 柯恺筠）